DIRECTRICES DE EMBOTELLADO

Selecting the correct cork stopper is crucial for the quality and longevity of still wine, as it plays a significant role in the overall wine experience. The right cork not only ensures a proper seal, thereby preventing oxidation, but also preserves the wine’s delicate flavor and captivating aroma over time. Furthermore, a well-chosen cork allows for the slow and controlled exchange of gases, which can enhance the wine’s maturation process. Providing comprehensive guidance on cork selection is essential, as it empowers winemakers to make informed and thoughtful choices that ultimately safeguard the integrity of their products. By understanding the nuances of different cork types and their respective properties, winemakers can better protect their wines and provide consumers with a superior tasting experience.

PORTUGALIACORK Technical Department offers winemakers a comprehensive manual of recommendations that focuses on the correct selection and practical use of cork stoppers for effective and proper bottling processes. This manual is designed to assist you in making informed decisions that enhance the quality of your wine.

For us, generating value in our products and services goes beyond mere transactions; it means actively strengthening our relationships with our customers by consistently providing clear, straightforward, and effective solutions to your challenges. We genuinely believe that this manual, which serves as a detailed summary of essential guidelines, will prove to be an invaluable resource in your daily work and contribute positively to your winemaking endeavors.

¿Qué corcho se adapta mejor a mi espíritu?

Seleccione el tipo de tapón de corcho adecuado

Antes de pasar a nuestras directrices de embotellado, empecemos por seleccionar el producto adecuado. tapón de corcho types. It is a crucial decision that every winemaker needs to make while considering various factors. Choosing the most suitable cork stopper can have significant effects on the wine’s characteristics, quality, and longevity. Before making a selection, the winemaker should carefully consider the wine’s characteristics, including its type, bottling requirements, and intended shelf-life.

Además, también deben tenerse en cuenta las expectativas de longevidad y rendimiento del tapón. Un buen tapón de corcho debe proporcionar la protección necesaria para el vino durante su vida útil prevista, manteniendo al mismo tiempo su atractivo visual y funcionalidad.

En este sentido, los tapones de corcho natural se consideran los de mayor calidad y se recomiendan para vinos de calidad producidos en regiones determinadas y vinos que envejecen bien dentro de la botella. Para los vinos de consumo rápido, se recomiendan otros tipos de tapones de corcho, como los colmatados, técnicos o aglomerados. En resumen, sopesar todas estas consideraciones permitirá al vinicultor hacer la mejor elección y salvaguardar la calidad de su vino.

¿Qué tamaño de tapón de corcho debo elegir?

Definir el tamaño del corcho

El tamaño de los tapones de corcho depende del perfil interno de la botella, del entorno de embotellado y de las características del vino. La "dimensión C" es el término utilizado por la mayoría de las empresas de vidrio para informar del diámetro interno en la parte superior a 5 mm de la boca de la botella de vino. Es importante verificar las medidas del diámetro más abajo en el interior de la botella. Un diámetro irregular o una conicidad excesiva pueden deberse a una variación en el diseño o en la fabricación. Un interior del cuello de la botella demasiado ancho en la parte inferior del tapón puede comprometer el rendimiento general del tapón, incluido el sellado. El vino puede filtrarse por los lados del corcho o incluso gotear. También puede verse afectado el proceso de envejecimiento y la calidad del vino.
Se recomienda que el diámetro interior en la parte inferior del tapón no supere los 21 mm. Para vinos regulares, el diámetro del tapón debe ser 5,5 mm superior al diámetro nominal medio del cuello de la botella. Para vinos de mayor presión en el interior de la botella, como los espumosos, se recomienda utilizar tapones de corcho de 25 ó 26 mm de diámetro.

La longitud del tapón de corcho debe seleccionarse en función del tipo de vino, la altura de llenado de la botella y las características del vino. Para vinos de crianza de alta calidad se recomienda utilizar tapones de corcho de 45 mm o 49 mm de longitud.

There are three ways to achieve proper ullage levels and bottle pressure.

Bottle wine at 20ºC (68C) and fill to the level designated by the bottle manufacturer

and confirmed by the winery.

Adjust the fill level to compensate for temperature differences.
Adjust vacuum levels to compensate for temperature differences. This method places a lot of responsibility on the performance of bottling equipment. Internal bottle pressure needs to be equivalent to less than 2psi (relative) at 20ºC (68ºF).

¿Cuánto tiempo puedo conservar los tapones de corcho?

Manipulación y almacenamiento de tapones de corcho

Cork stoppers should remain in their original packaging until they are ready to be used. Any corks left over at the end of a production run must be stored properly to prevent contamination and preserve their quality. These corks should be used within one week at most.

Recommended storage guidelines:
• Keep corks in a cool, dry, and well-ventilated area where the temperature remains steady between 15°C (59°F) and 20°C (68°F), and the relative humidity is maintained between 40% and 70%.
• Store corks in an area free from strong or unpleasant odours, and away from mould, fuels, and chemical substances such as cleaning agents and inks.
• Avoid storage locations containing chlorine or other halogen-treated materials, including new roof structures or treated wooden pallets.
• Do not open the polyethylene bags containing the cork stoppers until the moment of use.

Typically, corks are sealed inside gas-barrier polyethylene bags that have been sanitized with sulphur dioxide (SO₂). This gas functions as an antiseptic, preservative, and antioxidant, offering protection to the corks during storage.

Nuestras 8 directrices definitivas para el embotellado

Prepare su línea de embotellado

Antes del embotellado, asegúrese de que la línea de embotellado está desinfectada y libre de insectos, especialmente polillas del vino. La sala debe estar correctamente ventilada y a una temperatura estable de entre 15 y 20ºC (59F a 68F).

Verificar botellas

Todas las botellas deben lavarse y secarse cerca del momento del embotellado (la mayoría de las líneas de embotellado lo hacen automáticamente). Le recomendamos que compruebe el tamaño del cuello de la botella, ya que puede haber ligeras variaciones entre los distintos lotes de producción y los distintos proveedores.

No abra las bolsas de tapones de corcho con antelación

Las bolsas de plástico con tapón de corcho se sellan al vacío en condiciones estériles. Por lo tanto, las bolsas sólo deben abrirse antes de cargar los tapones en el equipo de embotellado. Mantener las bolsas abiertas con los tapones de corcho en su interior podría causar contaminación y afectar al rendimiento de los tapones.

Calibrar la profundidad de embotellado

Para la mayoría de los modelos de botella estándar, se recomienda que el tapón de corcho esté a una distancia de +/- 0,5 mm hasta 1 mm de la parte superior del cuello de la botella. Colocar el tapón de corcho demasiado dentro del cuello de la botella podría provocar un aumento de la presión interna de la botella (si no se embotella al vacío o con CO2) y crear un espacio vacío entre el tapón y la cápsula que se aplica en la parte superior de la botella.

Calcular correctamente el nivel de llenado

El nivel de llenado debe calcularse teniendo en cuenta la longitud del tapón de corcho, el nivel de llenado legal, los niveles de vacío y la temperatura. Se recomienda dejar un espacio de al menos 15 mm entre el extremo del tapón y la superficie del vino (en la mayoría de las botellas de 750 ml). Este espacio libre permite la expansión del vino y evita una presión excesiva dentro de la botella.

Controla el nivel de compresión

Los tapones de corcho nunca deben comprimirse más de 33% de su diámetro original. La compresión recomendada para tapones de 24 mm de diámetro es de 16,5 mm para asegurar una inserción suave en una botella con cuello interior de 18,5 mm de diámetro. Una compresión mayor podría comprometer la elasticidad y crear dificultades en el correcto sellado del vino en la botella.

Mantener las botellas destapadas tras el embotellado

90% de la compresión del corcho se recupera en un plazo de 5 a 10 minutos., por lo que tras el embotellado el vino debe permanecer descorchado entre 30 y 60 minutos.
Los vinicultores que no estén seguros del tamaño de la copa o de las condiciones de embotellado deben almacenar sus vinos con el cuello hacia arriba y en condiciones estables para evitar problemas debidos a un reposo prematuro de la botella.

Asegúrese de que su equipo de embotellado está actualizado

Para un resultado óptimo se recomienda un sistema de compresión de corcho de 4 segmentos y mordazas deslizantes. Las mordazas de tipo rodillo o iris tienden a causar arrugas en el corcho que pueden provocar fugas. El equipo de embotellado debe estar bien mantenido, de acuerdo con las normas recomendadas por el fabricante en todo momento. Las mordazas no deben trabajar a velocidades excesivas para evitar dañar los tapones de corcho.

Fuente: APCOR