LINEE GUIDA PER L'IMBOTTIGLIAMENTO

Selecting the correct cork stopper is crucial for the quality and longevity of still wine, as it plays a significant role in the overall wine experience. The right cork not only ensures a proper seal, thereby preventing oxidation, but also preserves the wine’s delicate flavor and captivating aroma over time. Furthermore, a well-chosen cork allows for the slow and controlled exchange of gases, which can enhance the wine’s maturation process. Providing comprehensive guidance on cork selection is essential, as it empowers winemakers to make informed and thoughtful choices that ultimately safeguard the integrity of their products. By understanding the nuances of different cork types and their respective properties, winemakers can better protect their wines and provide consumers with a superior tasting experience.

PORTUGALIACORK Technical Department offers winemakers a comprehensive manual of recommendations that focuses on the correct selection and practical use of cork stoppers for effective and proper bottling processes. This manual is designed to assist you in making informed decisions that enhance the quality of your wine.

For us, generating value in our products and services goes beyond mere transactions; it means actively strengthening our relationships with our customers by consistently providing clear, straightforward, and effective solutions to your challenges. We genuinely believe that this manual, which serves as a detailed summary of essential guidelines, will prove to be an invaluable resource in your daily work and contribute positively to your winemaking endeavors.

Quale sughero si adatta al mio spirito?

Selezionare il tipo di tappo giusto

Prima di passare alle nostre linee guida per l'imbottigliamento, cominciamo con la selezione del giusto tappo in sughero types. It is a crucial decision that every winemaker needs to make while considering various factors. Choosing the most suitable cork stopper can have significant effects on the wine’s characteristics, quality, and longevity. Before making a selection, the winemaker should carefully consider the wine’s characteristics, including its type, bottling requirements, and intended shelf-life.

Inoltre, è necessario prendere in considerazione anche la longevità e le prestazioni del tappo. Un buon tappo di sughero deve fornire la protezione necessaria al vino durante la sua durata di conservazione prevista, mantenendo al contempo il suo aspetto e la sua funzionalità.

A questo proposito, i tappi in sughero naturale sono considerati di altissima qualità e sono consigliati per i vini di qualità prodotti in regioni specifiche e per i vini che invecchiano bene in bottiglia. Per i vini di rapido consumo si consigliano altri tipi di tappi, come quelli colmati, tecnici o agglomerati. In sintesi, soppesando tutte queste considerazioni, l'enologo potrà fare la scelta migliore e salvaguardare la qualità del proprio vino.

Quale misura di tappo di sughero devo scegliere?

Definire le dimensioni del tappo

La dimensione dei tappi di sughero dipende dal profilo interno della bottiglia, dall'ambiente di imbottigliamento e dalle caratteristiche del vino. La "dimensione C" è il termine utilizzato dalla maggior parte delle aziende produttrici di vetro per indicare il diametro interno a 5 mm dalla bocca della bottiglia. È importante verificare le misure del diametro più in basso all'interno del collo della bottiglia. Un diametro irregolare o una conicità eccessiva possono essere dovuti a variazioni di progettazione o di produzione. Un collo di bottiglia troppo largo nella parte inferiore del tappo può compromettere le prestazioni complessive del tappo, compresa la tenuta. Il vino potrebbe infiltrarsi ai lati del tappo o addirittura fuoriuscire. Inoltre, il processo di invecchiamento potrebbe essere compromesso e la qualità del vino potrebbe risentirne.
Si raccomanda che il diametro interno alla base del tappo non superi i 21 mm. Per i vini normali, il diametro del tappo dovrebbe essere superiore di 5,5 mm rispetto al foro passante nominale medio del collo della bottiglia. Per i vini che presentano una maggiore pressione all'interno della bottiglia, come i vini spumanti, si raccomanda di utilizzare tappi di sughero con diametro di 25 o 26 mm.

La lunghezza del tappo di sughero deve essere scelta in base al tipo di vino, all'altezza di riempimento della bottiglia e alle caratteristiche del vino. Per i vini da invecchiamento di alta qualità si consiglia di utilizzare tappi di sughero di 45 mm o 49 mm di lunghezza.

There are three ways to achieve proper ullage levels and bottle pressure.

Bottle wine at 20ºC (68C) and fill to the level designated by the bottle manufacturer

and confirmed by the winery.

Adjust the fill level to compensate for temperature differences.
Adjust vacuum levels to compensate for temperature differences. This method places a lot of responsibility on the performance of bottling equipment. Internal bottle pressure needs to be equivalent to less than 2psi (relative) at 20ºC (68ºF).

Per quanto tempo posso conservare i tappi di sughero?

Gestione e conservazione dei tappi di sughero

Cork stoppers should remain in their original packaging until they are ready to be used. Any corks left over at the end of a production run must be stored properly to prevent contamination and preserve their quality. These corks should be used within one week at most.

Recommended storage guidelines:
• Keep corks in a cool, dry, and well-ventilated area where the temperature remains steady between 15°C (59°F) and 20°C (68°F), and the relative humidity is maintained between 40% and 70%.
• Store corks in an area free from strong or unpleasant odours, and away from mould, fuels, and chemical substances such as cleaning agents and inks.
• Avoid storage locations containing chlorine or other halogen-treated materials, including new roof structures or treated wooden pallets.
• Do not open the polyethylene bags containing the cork stoppers until the moment of use.

Typically, corks are sealed inside gas-barrier polyethylene bags that have been sanitized with sulphur dioxide (SO₂). This gas functions as an antiseptic, preservative, and antioxidant, offering protection to the corks during storage.

Le nostre 8 linee guida per l'imbottigliamento

Preparare la linea di imbottigliamento

Prima di imbottigliare, assicuratevi che la linea di imbottigliamento sia disinfettata e priva di insetti, in particolare di tarme del vino. La stanza deve essere correttamente ventilata e con una temperatura stabile tra i 15 e i 20ºC (da 59F a 68F).

Verificare le bottiglie

Tutte le bottiglie devono essere lavate e asciugate prima del momento dell'imbottigliamento (la maggior parte delle linee di imbottigliamento lo fa automaticamente). Si consiglia di controllare due volte le dimensioni del collo della bottiglia, poiché potrebbero esserci leggere variazioni tra i diversi lotti di produzione e i diversi fornitori.

Non aprire in anticipo i sacchetti di tappi di sughero

I sacchetti di plastica con tappi di sughero sono sigillati sottovuoto in condizioni sterili. Pertanto, i sacchetti devono essere aperti solo prima di caricare i tappi nell'impianto di imbottigliamento. Tenere i sacchetti aperti con i tappi di sughero può causare contaminazione e compromettere le prestazioni dei tappi.

Calibrare la profondità di imbottigliamento

Per la maggior parte dei modelli di bottiglia standard, si raccomanda che il tappo di sughero si trovi a +/- 0,5 mm fino a 1 mm dalla parte superiore del collo della bottiglia. Se il tappo di sughero viene posizionato troppo all'interno del collo della bottiglia, potrebbe causare un aumento della pressione interna della bottiglia (se non si utilizza l'imbottigliamento sottovuoto o con CO2) e creare uno spazio vuoto tra il tappo e la capsula applicata sulla parte superiore della bottiglia.

Calcolare adeguatamente il livello di riempimento

Il livello di riempimento deve essere calcolato tenendo conto della lunghezza del tappo, del livello di riempimento legale, dei livelli di vuoto e della temperatura. Si raccomanda di avere almeno 15 mm di spazio tra l'estremità del tappo e la superficie del vino (nella maggior parte delle bottiglie da 750 ml). Questo spazio libero consente l'espansione del vino ed evita una pressione eccessiva all'interno della bottiglia.

Controllo del livello di compressione

I tappi di sughero non devono mai essere compressi oltre il 33% del loro diametro originale. La compressione consigliata per i tappi di sughero con diametro di 24 mm è di 16,5 mm per garantire un inserimento agevole in una bottiglia con collo interno di 18,5 mm di diametro. Una compressione maggiore potrebbe compromettere l'elasticità e creare difficoltà nella corretta tenuta del vino nella bottiglia.

Mantenere il collo delle bottiglie dopo l'imbottigliamento

Il 90% della compressione del tappo viene recuperata entro 5-10 minuti, quindi dopo l'imbottigliamento il vino dovrebbe rimanere in piedi per 30-60 minuti.
I produttori di vino che non sono sicuri delle dimensioni del bicchiere o delle condizioni di imbottigliamento dovrebbero conservare i loro vini a collo in su e in condizioni stabili, per evitare problemi dovuti a una prematura deposizione della bottiglia.

Assicuratevi che l'attrezzatura per l'imbottigliamento sia aggiornata

Per un risultato ottimale si consiglia un sistema di compressione del sughero a 4 segmenti, con ganasce scorrevoli. Le ganasce a rullo o a iride tendono a provocare grinze nel sughero che possono causare perdite. L'attrezzatura per l'imbottigliamento deve essere sempre ben mantenuta, secondo gli standard raccomandati dal produttore. Le ganasce non devono lavorare a velocità eccessive per evitare di danneggiare i tappi di sughero.

Fonte: APCOR